Jeho literární dílo zahrnuje řadu úspěšných knih, které byly přeloženy do několika jazyků. Mezi jeho nejznámější díla patří série detektivních románů s hlavním hrdinou komisařem Guillaumeem Suitou. Fouassier je považován za významného představitele francouzského kriminálního žánru a jeho práce je ceněna jak čtenáři, tak kritikou.