Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

Autor Styrbaek Klavs, Mouritsen Ole G.

Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste - Mouritsen Ole G.,Styrbaek Klavs Nedostupné

Umami : Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

Autor Styrbaek Klavs, Mouritsen Ole G.

0.0 z 5 hvězdiček 0 hodnocení čtenářů

Kniha ( měkká vazba )

    • Produkt je nedostupný.
E-shopové listy

Při zaslání zboží balíčkem

K nákupu nad 99 Kč dárek zdarma v hodnotě 19 Kč

E-shopové listy

In the West, we have identified only four basic tastes-sour, sweet, salty, and bitter-that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct… Přejít na celý popis

Děkujeme vám za čtivý rok 2024 | Šest e-knih jako dárek zdarma Děkujeme za čtivý rok 2024! Vážíme si vaší věrnosti a jako poděkování vám nabízíme možnost stáhnout si šest e-knih zdarma. Více informací

K tomuto produktu zákazníci kupují

Popis Hodnocení 0.0 z 5 hvězdiček 0 Vývoj ceny

Popis

In the West, we have identified only four basic tastes-sour, sweet, salty, and bitter-that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and StyrbA|k encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish, aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance other taste substances to produce a transformative gustatory experience. Researchers have also discovered which substances in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami are both sensuous and social, enabling us to become more intimate with the subtleties of human taste while making better food choices for ourselves and our families. This volume, the product of an ongoing collaboration between a chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) in the category of academic food communication.

Sdílet

autoři
Styrbaek Klavs | Mouritsen Ole G.
kategorie
Knihy » Cizojazyčná literatura » English literature » Nonfiction » Food & Drinks
Nakladatel
Columbia University Press
Rozměr
192 x 260 x 16
jazyk
angličtina
Počet stran
280
Vydání
1
isbn
978-0-231-16891-5
Vazba
měkká vazba
datum vydání
4.01.2016
ean
9780231168915

Hodnocení a recenze čtenářů Nápověda

0.0 z 5 0 hodnocení čtenářů

0× 5 hvězdiček 0× 4 hvězdičky 0× 3 hvězdičky 0× 2 hvězdičky 0× 1 hvezdička

Přidejte své hodnocení knihy

Načíst další hodnocení

Zobrazit všechna hodnocení

Přidat hodnocení

Vývoj ceny

Vývoj ceny Nápověda

Získejte přehled o vývoji ceny za posledních 60 dní.

Maloobchodní cena Minimální prodejní cena: 0 Kč Nápověda

Články, které stojí za pozornost

Zobrazit blog

Články, které stojí za pozornost